Judías de Aragón
La biodiversidad cultivada, las variedades tradicionales, tienen algo especial, y es su historia. Siempre tienen algo que contarnos, y es que si llegan a nuestras manos es porque ha habido antes varias generaciones de personas que las han cultivado, multiplicado y conservado sus semillas.
Como manera de agradecerles y queriendo transmitir lo que vamos sabiendo de cada variedad, hemos comenzado a hacer unos pequeños videos en los que os presentamos las variedades tradicionales que puedes encontrar en Simién d’o lugar.
De momento, empezamos con las tres variedades de judías que tenemos en el proyecto, ¡pero hay muchas más!
JUDÍAS TRAPERA DEL MONCAYO
Cuenta la tradición que un trapero trajo a la zona estas judías y de ahí el nombre de judía trapera. Su cultivo está extendido por los pueblos del Moncayo y la ribera del Queiles.
Antiguamente se sembraba como segundo cultivo después de las primeras patatas tempranas y en las faltas del panizo. Esta asociación era muy habitual, poner judías con el panizo. Esto se realizaba entre los meses de junio y julio y se recolectaba a finales de agosto, septiembre y octubre.
Requiere humedad para su nascencia y luego no le damos riegos hasta que tiene flor y fruto y ya que no le falte el agua.
Tiene forma de riñón, es pequeña, su color es blanco, su piel es muy fina, apenas apreciable una vez que la cocina y la textura es muy mantecosa.
Características tales que hacen que pueda ser combinada con todo tipo de alimentos desde unas almejas, unos calamares y pescado hasta las verduras como borrajas y con carne.
Es una judía que vale tanto para pocha como para seca.
Más información: https://redsemillasaragon.org/producto/judia-trapera-del-moncayo/
JUDÍAS DE BECEITE o DEL GANXET
Es un cultivo de segundo turno, se pone después de un cereal normalmente en las huertas y para junio, normalmente que para San Juan esté nacido. Pero podemos tanto adelantar nacimiento, dependiendo de los sitios donde estemos, como retrasarlo. Fecha máximo de retraso es el 5 de agosto.
Nos hemos dado cuenta de que con un suelo arenoso y teniendo agua a disposición fría, es lo que hace que se consiga esa calidad tan alta en esta alubia de mata baja, que es el fesol de Beseit. Es una judía sin demasiados problemas, nace bastante bien o muy bien. No suele tener graves problemas de enfermedades y es muy muy productiva. Lo único que hay que procurar sería que la floración no coincida con momentos de demasiado calor, que la planta esté en alguna parada.
El cultivo, en condiciones normales, sembrándolo en junio, lo tenemos listo para cosechar en principios de octubre. La calidad organoléptica es espectacular, muy buena, con la piel perfectamente integrada con toda la semilla.
No molesta para nada, nada de nada, muy agradable de comer, muy fácil de cocer y las recetas tradicionales son muy variadas. Pero una de las que más ha triunfado ha sido la de la Fonda Alcalá, las alubias con arenque. Siempre que mantengamos esas peculiaridades de suelo muy bien drenado y agua fría, la calidad es excepcional.
Más información: https://redsemillasaragon.org/producto/judia-de-beceite-o-del-ganxet/
JUDÍAS DE LA MANTECA DE BORDÓN
María Barceló nació en el Mas de Martí, término de Tronchón, lindando con el Olocau del Rey y Mirambel. Tras contraer matrimonio, fue a vivir a Bordón, pueblo situado en la comarca del Maestrazgo Turolense, paraje de gran valor paisajístico. Fue en Bordón donde los vecinos de la localidad le dieron este tesoro, que nunca dejaría de cultivar, y que dejó como legado a su hijo Manuel Monfort Barceló.
Cuando Manuel consideró que se encontraba mayor para hacer huerta y ante su preocupación al ver el abandono de las huertas en la vega del río Bordón, decidió hacer cinco paquetes iguales y repartirlos entre conocidos para no perder esta maravilla gastronómica.
Gracias a la amistad que tenemos con su hijo Wilmar, un paquete cayó en nuestras manos. Manuel nos contó que es sorprendentemente productiva si se siembra a principios de junio, sino hace mucha mata y poca producción. El riego cuando lo demanda la tierra.
Se puede consumir de tres maneras, en grano seco, aunque su debilidad eran las vainas tiernas en fresco, y también resulta excepcional la judía desgranadera.
Más información: https://redsemillasaragon.org/producto/judia-de-la-manteca-de-bordon/