LECHUGA PRETA DE SARIÑENA
El penúltimo mes del calendario de este año está dedicado a esta curiosa lechuga, proveniente de los Monegros.
Su tamaño es la mitad de una lechuga maravilla. Apreta mucho el cogollo, siendo redondeados y muy tiernos.
Su textura recuerda a las de tipo trocadero con un sabor muy agradable, sin amargor.
Se cultivaba bastante en la huerta de Sariñena, algún hortelano la sigue poniendo, además de la Cooperativa La Sazón.
En la zona se planta desde septiembre hasta febrero. Crece con temperaturas frescas, ya que tiende a subirse con el calor, por eso su momento óptimo es entre noviembre y marzo.
En periodo de heladas es recomendable taparlas con manta térmica o cultivarlas dentro del túnel, para mantener la calidad.
Receta “Crema de lechuga”:
Ingredientes
- ¼ de lechuga preta de Sariñena
- 1 patata
- 1/2 l. caldo natural verduras
- 2 nueces de mantequilla
- 1 huevo
- ½ vaso nata para cocinar
- Pimienta
- Sal
Preparación
- Primero lavamos y troceamos la lechuga y la patata la pelamos y troceamos muy fina.
- En una cazuela derretimos la mantequilla y salteamos un par de minutos la lechuga y la patata.
- Añadimos el caldo, la nata, la sal y la pimienta.
- Dejamos la cazuela a fuego medio hasta que llegue a hervir. Una vez hierva bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocer durante 15 minutos.
- Añadimos el huevo entero sin dejar de remover, hasta que se disuelva en la crema.
- Apartamos del fuego la crema y servimos caliente o templada.
Refranes:
- “Entre col y col, lechuga”
- “Por la mañana desayuna bien, al mediodía come moderado y por la noche toma lechuga y un caldo templado”