PERA DE DON GUINDO
Estrenamos sección en la web y es que tenemos un maravilloso calendario en el que hablamos de nuestras queridas variedades tradicionales y si no lo has comprado, te lo pierdes. Así que, vamos a compartir por aquí toda la información acompañada de bonitas ilustraciones hechas por Diana Antolí.
Este mes de MAYO toca… PERA DE DON GUINDO (Pyrus communis)
Es una variedad muy antigua introducida en España en el siglo XVI, presente principalmente en Aragón.
En todas las huertas de la ribera del río Jalón había un peral de Donguindo.
Actualmente está en riesgo de desaparición, se conserva en la Estación Experimental de Aula Dei en Zaragoza.
Es un árbol enorme y hermoso, de gran rusticidad pero sensible a roya del peral.
Se puede estaquillar o injertar sobre pie franco, incompatible con membrillero.
Frutos de tamaño medio-grande, con grandes protuberancias asimétricas y pedúnculo muy largo, ¡parecen membrillos colgantes! Tienen la piel basta y áspera de color amarillo verdoso y la carne amarillenta, medianamente firme, ligeramente granulosa, jugosa. Sabor aromático, dulce. Jugosas, se utilizan para comer en crudo y para cocinar. Tiene buena conservación, hasta dos meses.
Su maduración llega en los meses de agosto, septiembre.
Como curiosidad…, el pintor Ignacio Zuloaga le dedicó un bodegón «Las peras de Don Guindo».
RECETA «PERAS AL VINO TINTO»
Ingredientes:
- 1 pera por persona
- 500 ml. de vino tinto
- 150 gr. de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 piel de limón y de naranja
- Anís estrellado
Elaboración:
– Pelar la fruta dejando el rabo entero.
– Las ponemos a cocer a fuego lento junto con el resto de ingredientes durante 30 minutos.
– Ir dándoles la vuelta cada 5 minutos hasta que consigan un color granate.
– Y ya están listas para servir.
¡También se utilizaban para hacer sangría o “ponche” de frutas!
Y para sumar a la cultura tradicional, cada mes compartimos varios REFRANES. Los de este mes son:
«Agua al higo y a la pera vino»
«El vino de la pera, para mi sea, y el de la castaña, para mi compañera»
Esta receta se compartió en el programa “A Vivir Aragón” de Cadena Ser, a través de Clauda Polo @Soulinthekitchen, junto a la entrevista sobre la Red de Semillas de Aragón. Escúchala aquí a partir del minuto 39.