JUDÍA TRAPERA DEL MONCAYO
Este mes de junio nos acompaña esta legumbre, en el calendario de la Red de Semillas de Aragón. ¿Quieres saber su historia y sus peculiaridades? Cuenta la tradición que un trapero (antiguamente se llamaba así al vendedor ambulante) trajo a la zona estas judías y de ahí el nombre de judía trapera. Se cultiva en los alrededores del Moncayo y la ribera del río Queiles. Se siembra entre junio y julio (antaño después de sacar las primeras patatas tempranas) y se recolecta a finales de agosto y hasta octubre. El grano de la judía es blanco, con forma arriñonada. Y su textura muy mantecosa. Destaca su consumo en poca (desgranada en fresco) aunque también se consume en seco. Tradicionalmente se comía en caldereta con vaca brava, al finalizar las fiestas de los barrios de Tarazona. Se puede comprar en:
- Ecolombana: Agricultura ecológica en Tarazona (multiplican la variedad para Simién d’o lugar)
- Cooperativa de Legumbres del Moncayo.
Y comer en el restaurante «El molino de Berola» en Vera del Moncayo.
RECETA «Escudilla de judías traperas con azafrán y espárragos» * Receta de Juan Altamiras
Ingredientes:
- 300 gr de judías traperas del Moncayo
- 2 o 3 dientes de ajos
- 2 cebollas
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Azafrán ecológico “la Carrasca”
- 1 bote de Espárragos DOP Esparrago de Navarra
- Perlas de aove y azafrán “la carrasca”
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Ponemos las judías a remojo en agua fría un mínimo de 8 horas.
- Escurrimos las judías y las ponemos a cocer con abundante agua junto a una cebolla y unos dientes de ajo.
- Una vez cocidas retiramos los ajos y la cebolla y las ponemos apunto de sal.
- Por otro lado, hacemos un sofrito con un par de dientes de ajo y una cebolla y una chorradita de aove.
- Cuando están bien pochadas añadimos el caldo de los espárragos junto al azafrán infusionado.
- Dejamos cocinar un par de minutos, añadimos las judías y cocemos todo junto.
- Servimos con unas puntas de espárragos y unas perlas de aove y azafrán.
Más información: https://redsemillasdearagon.org/producto/judia-trapera-del-moncayo/