Calabaza de rabiqué de Puente de Montañana
Esta variedad está muy arraigada en la provincia de Huesca, utilizándose para el famoso postre pastillo, empanadico o farinoso de calabaza.
Se siembra a principios de abril y se recogen pasado Todos los Santos cuando se han cocido por los primeros fríos, guardándose para todo el invierno, ¡llegando incluso al mes de mayo!
La semilla se encuentra custodiada en el Banco de Germoplasma del CITA en Zaragoza y se cultivó los últimos años por Adrián en la localidad de Lúsera dentro del Parque Natural de la Sierra y los Cañones de Guara.
Curiosidad: Luis Bandrés deja una receta que recoge Enrique Lahuerta el año 1955 en el libro, Homenaje a la Cocina Aragonesa donde la última receta cita al famoso pastillo y habla de la calabaza amarrilla -rabiquet-.
RECETA «Magdalenas de calabaza de rabiqué»*:
Ingredientes:
- 300 gr. de calabaza de rabiqué
- 250 gr. harina de espelta
- 150 gr. de miel de encina
- 150 gr. AOVE
- 15 gr. de levadura
- 3 huevos
Preparación:
- Lavar, pelar y cortar la calabaza en tacos.
- Colocar en una bandeja con papel de horno y asar a 170ºC durante 50 minutos.
- Batir los huevos con la miel y AOVE.
- Mezclar la harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior.
- Incorporar la calabaza asada y mezclar todo.
- Dejar reposar durante 2 horas.
- Escudillar en los moldes de magdalenas.
- Hornear a 210 ºC durante 8 minutos y luego bajar a 190ºC durante 10 minutos.
- Dejar enfriar y a disfrutar.
* Receta de Ismael Ferrer recogida en su blog «Alimentación del presente».
Refranes:
- «Calabaza, calabaza, cada quién para su casa»
- «Calabaza no embaraza, pero llena la tripaza»