Almendruco de Valdealgorfa
¡VAYA ALMENDRAS!
Es una almendra de gran tamaño, y es que se llama «almendruco» a este tipo de almendra de gran tamaño de variedades antiguas. Esta variedad ha sido recuperada y preservada por la familia Esteban-Dilla de Valdealgorfa.
Debido a tu tamaño, no se puede mecanizar el descascarillado y es por ello que al hacerlo manual, deja de ser rentable.
Si una almendra marcona tiene unos 3 cm de diámetro (con cáscara), este almendruco llega a los 5 cm.
Tradicionalmente Josefina y su hija Alicia las tostaban en invierno en el horno y en verano las hacían fritas, y las guardaban en tarros. Aunque también se pueden consumir frescas.
Actualmente la preserva Dani, nieto de Josefina, y se puede comprar en el mercado agroecológico y local norte Teruel.
RECETA «Almendrucos de la abuela Josefina»*:
Ingredientes:
- Almendrucos sin cáscara
- Sal
Preparación:
- Escaldamos en agua hirviendo los almendrucos durante 1 o 2 minutos.
- Escurrimos y secamos en un paño de algodón para quitar el exceso de humedad.
- Distribuimos uniformemente en una bandeja de horno y echamos sal al gusto.
- Horneamos hasta notar que la piel está crujiente. Si se tuestan mucho amargan.
- Dejar enfriar en la bandeja, ya que se acaban de hacer con su calor interior.
- Servir y disfrutar. Se pelan en la mesa al comerlas.
* Receta de La Ojinegra recogida por transmisión oral.
Refranes:
- «Antes moral tardío que almendro florido»
- «Cuando en marzo truena, año de almendras»